ยิ่งทำให้อาหารอยู่ในอากาศเย็นๆ ได้มากแค่ไหน ความสดใหม่ของอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น งานวิจัยของ Julie Garden-Robinson ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการจากมหาวิทยาลัย North Dakota State University ของสหรัฐอเมริกาได้อธิบายว่า การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่าย รวดเร็วและมีคุณภาพที่สุดสำหรับการถนอมอาหาร เพราะการแช่แข็งช่วยชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และชะลอการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารได้อย่างดีเยี่ยมกว่าวิธีไหน ๆ เมื่อคุณวางอาหาร ผัก ผลไม้ทิ้งเอาไว้ เอนไซม์ภายในจะทำงานซึ่งส่งผลให้สี รสชาติ และความสดใหม่เปลี่ยนแปลง บูดหรือเสียง่ายกว่าเดิม การหยุดหรือชะลอไม่ให้เอนไซม์ข้างในผัก ผลไม้หรืออาหารทำงานคือการนำเข้าที่เก็บอุณหภูมิต่ำ เอนไซม์ก็จะทำงานได้ยากขึ้น ยิ่งอุณหภูมิต่ำเท่าไหร่ยิ่งเก็บรักษาวิตามิน แร่ธาตุที่อยู่ภายในได้มากเท่านั้น และการเก็บไว้นานๆ ก็ไม่ได้มีผลเสียต่อตู้เย็นเลยสักนิด

แนวคิดเรื่องความเย็นนี้ทำให้มีวิธีการเก็บรักษาอาหารด้วยความเย็นอย่าง เทคโนโลยีการแช่เยือกแข็ง มาใช้ในประเทศไทย เพื่อเก็บถนอมอาหารให้คงอยู่นานยิ่งขึ้นและทำให้คุณภาพของอาหารเปลี่ยนแปลงไปน้อยที่สุด ซึ่งการแช่เยือกแข็ง คือ กระบวนการที่ใช้ในการลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำลงจนถึงจุดเยือกแข็งและให้อุณหภูมิ ณ จุดกลางของอาหารมีค่า -18 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า เพราะอุณหภูมิที่จุดนี้จะทำให้ชะลอการเน่าเสียของอาหาร สามารถยืดอายุการเก็บรักษาและคงคุณภาพไว้ได้นานกว่าการแช่เย็นธรรมดา